Saboreando: Cocina India*

Les voy a contar un par de cosas que hemos aprendido sobre la comida india en el diplomado de gastronomía. 


1. El Curry en India no existe.

La palabra "Kary" significa "salsa", y cuando los británicos llegaron a India, la convirtieron en "curry". Lo que nosotros conocemos como curry (ese paquetito de polvo amarillo que nos venden en el supermercado), realmente se llama "masala", que significa "mezcla de especias". 


El más conocido es el Garam Masala (mezcla de especias picantes) y entre sus ingredientes lleva pimienta negra, cardamomo, comino, canela, nuez moscada y clavo de olor. 


Si van a la India, pueden encontrar curry únicamente en restaurantes occidentalizados, o con influencia tailandesa, de lo contrario, jamás lo encontrarán.


2. El Chutney

El chutney en Panamá es conocido como una entrada o para picar, se sirve con queso crema y galletas saladas, y el más famoso es el chutney de mango. Nosotros por lo general le llamamos así mismo, chutney, pero en verdad se pronuncia "chatny". 


Este puede ser líquido o espeso, dependiendo del uso que se le vaya a dar. El original de la India está hecho a base de tamarindo, cebolla, jengibre, ajo y azúcar morena.


3. Todo es picante!

Ya les comenté sobre el Garam Masala (mezcla de especias picantes), pero también está la pimienta cayena (cayenne pepper) que va en prácticamente todas las preparaciones. 


Algo característico en el picante de la cocina india, es que pica al tragar y no es invasivo, es decir, va aumentando el picor a medida que uno va comiendo. 


En un próximo post les comentaré sobre un restaurante de comida india en Panamá.